安徽霍山，卧于大别山腹地，北纬31度的群山褶皱之中。主峰白马尖，海拔1777米，如巨椽拔地而起，是皖西挺拔的脊梁。

这里的地势自成形势：群山如瓮，层峦吞纳云海，又吐为甘雨，年年齿岁，织就一幅流动的霏霏长卷。水是这画卷的笔——它画出峭壁，沁绿丛林，临了汇成东淠河，静静流过荒废与东谈主家。

这山水，自成景色：霏霏浸润垂直岩壁，为“仙草”石斛铺就自然幕布；竹海根系如自然滤网，将山泉滤成清冽回甘的“剐水”；山岭上的青冈栎林，也因对局部小兴盛的横蛮感知，被当地东谈主尊为“状况树”。

石斛仙草 吸风饮露

霍山石斛，被尊为“仙草之首”。它的根不沾寸土，只扒紧岩壁，饮风露，汲石髓。滋长五年，仅得一掌吊祭，节节圆饱读如珠，故名“米斛”。

采斛是门真功夫。采药东谈主徒手攀上峭壁，指尖探入石缝，轻拢慢捻，巧劲一提——整株离岩，根须毫发无伤。险处生，险处采，这份与六合较劲得来的珍稀，最终落回东谈主间烟火。

最动东谈主的服法，藏在山民的铁锅里：石斛馍贴石斛花蒸蛋。鲜茎捣出碧青汁液，揉进新麦面中，团成面团，静待醒发。锅底米汤欣喜，热气氤氲。湿手取面，沿锅贴满一圈，上薄下厚，形如“王八投塘”。锅心留空处，盛一碗蛋液，撒上经山泉泡发的干石斛花。盖盖同蒸，馍香、米甜、蛋滑与石斛的清润，在蒸汽中无声斡旋。揭盖一瞬，蛋如凝脂微颤，馍已底焦顶软。撕一块热馍，就一勺嫩蛋，石斛独有的胶质裹着麦香，山岩间的灵气，就这么落进平素餐饭。

若逢隆冬，石斛便以另一种姿态和缓东谈主间——石斛土鸭汤。干制后的枫斗状如“龙头凤尾”，与散养三年的土麻鸭共入陶锅。文火慢炖六小时，鸭肉的丰腴与石斛的清润互相渗透，直至油脂尽化，汤色金黄，只余融融暖意与喉间绵长的回甘。

碧水银鳞 鲢鱼清甜

好水，是霍山的血脉。佛子岭水库的水，源自白马尖的丛林，流过漫山竹海。亿万竹根如地面的条理，将流水反复过滤，才得来这般清冽甘甜的水。它在霍山，还有一个腾达动的名字——剐水。

佛子岭水库的白鲢，喝剐水长大，在花岗岩库底游弋，身无半点土腥。一条鱼长到六七斤，需三五年光景。慢生，是鲜味的密码。取这尾鲜，急不得。钓者驾竹筏静候，鲢鱼吃饵极慎，入网后需借水流“溜鱼”，待其力竭方收竿。这份恭候，自己已是滋味的一部分。

最隧谈的服法，是红灯笼椒蒸鱼。取肥厚鱼身，铺满土产货鲜辣红椒，烈火蒸制。辣意浸透蒜瓣肉，激出更深千里的鲜甜。鱼肉进口，辣、鲜、甜次序绽开。

而对鱼尾的厚待，显线路山民的灵敏。红烧划水，取无缺鱼尾，以酱油、冰糖文火慢㸆。汤汁收至浓稠如蜜，胶质尽出，软糯粘唇。这谈菜上桌，总伴着祥瑞话：“吃块划水，顺风顺水。”

一蒸一烧，一鲜一醇，是霍山东谈主对这汪碧水与银白精灵的一交情意。

秋山凝魄 橡子香醇

当秋色染透山峦，青冈栎的果实——橡子，在枝端静静熟练。外壳坚毅，初尝涩口，却是先民在粗重岁月里发现的生计灵敏。

编削的钥匙，是流水与技巧。他们将橡子倒入山溪，让流水冲刷数十日夜，苦涩的单宁迟缓荏苒，留住纯洁详细的淀粉。滤净、千里淀、晒干，山野的秋实，凝成一捧温润的粉。

这粉，遇水则化，遇火则凝。凉拌橡子豆腐，最显本真。粉与泉在锅中化作青白玉脂，冷却切块，莹润微颤。只需酱油、山椒、几粒香葱，进口滑韧弹润，草木清气托着咸鲜微辣，是山野最坦诚的滋味。

当它与五花肉同烧，便成了橡子豆腐烧肉。豆腐煎出金黄外壳，饱吸甘醇肉汁，却以清韧化解浓重。一硬一软，一浓一淡，山野的筋骨与家常的烟火，在锅里结束融会。

这滋味早已特出食品自己：它是婚宴上压轴的祥瑞菜，寓意深千里；亦然游子行囊里的一包粉，滚水冲开，就是一碗乡愁的慰藉。

1月11日，总台CCTV-1玄虚频谈18:20档，大型景色好意思食文旅节目《寻味山海》走进安徽霍山。这里的每一味，齐是技巧与山水的公约——石斛凝岩骨世博体育，剐水养银鳞，橡子藏秋魄。尝一口，就是与这片霏霏山谷，完成了一次穿越季节的对话。